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简要论述了十字花科蔬菜中异氰酸酯、氰、脂肪醛等重要香成分，及这些香成分的非挥发性前体物质与生源途径。
十字花科蔬菜挥发性香成分及其生源途径
【摘 要】
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简要论述了十字花科蔬菜中异氰酸酯、氰、脂肪醛等重要香成分，及这些香成分的非挥发性前体物质与生源途径。
【机 构】
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北京工商大学化学与环境工程学院 北京 100037
【出 处】
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2004年中国香料香精学术研讨会
【发表日期】
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2004年期
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