【摘 要】
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目的：本实验旨在研究三种提取物对苹果表面青霉菌(Penicilliumexpansum)的抑菌效果.方法：将生姜、大蒜、松针进行提取，通过体外平板抑菌实验，比较不同浓度下三种提取物的抑菌
【机 构】
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大连民族大学教育部国家民委重点实验室 辽宁大连116600
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
目的：本实验旨在研究三种提取物对苹果表面青霉菌(Penicilliumexpansum)的抑菌效果.方法：将生姜、大蒜、松针进行提取，通过体外平板抑菌实验，比较不同浓度下三种提取物的抑菌效果，分析pH值对提取物抑菌作用的影响，并比较高温处理对提取物抑菌效果的影响.结果：相同浓度下大蒜提取物的抑菌效果强于生姜提取物和松针提取物.松针提取物(1g/ml以下)和生姜提取物(0.5g/ml以下)没有抑菌效果.大蒜提取物(0.5g/ml)、生姜提取物(1.5g/ml)和松针提取物(2g/ml)有明显抑菌效果.在酸性条件下生姜提取物有很好的抑菌活性.大蒜提取物在强酸条件下抑菌能力很弱，在弱酸条件下有很好的抑菌能力.酸性越强，松针提取物抑菌能力越强.经过高温处理的生姜提取物的抑菌效果没有变化，大蒜提取物经过高温处理抑菌能力变弱，在高温处理下的松针提取物抑菌能力有所减弱.结论：三种提取物均能很好的抑制苹果表面青霉菌，可用作苹果保鲜剂.
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