随着分子生物学迅速发展,尤其是人类基因组计划的完成,分子生物学技术几乎渗透到生命科学的每一个领域,并赋予营养研究者新的启迪和工具,使营养学实现了从整体和器官水平向细胞和分子水平的飞跃.本文就近年来开展的基因芯片技术、PCR技术、组学技术在营养学领域的应用进行综述.随着“人类基因组计划”的完成和“后基因组计划”的实施，分子生物学技术将会越来越普及、方便地运用到营养学领域。随着现代生物科学和其他学科技术的的进步和发展，DNA芯片技术和PCR技术将会进一步成熟，从而帮助人们探讨、认识并利用营养与基因之间的关系及分子机制。今后营养学研究的一大方向是通过对个体基因结构规范个体膳食，使得个体的营养状况通过调整饮食达到最佳。利用DNA芯片技术可以鉴定个体基因构成以及代谢型，发现人体对营素养需要量的分子生物标志物，建立个性化营养素需要量，制定符合个体基因背景的膳食方案。PCR技术对营养相关疾病进行检测，非常的灵敏、简便、可靠，目前已广泛应用于临床诊断。目前组学技术的应用正在蓬勃发展，基因组学、蛋白质组学和代谢组学的相互渗透与提高，以及它们在营养学研究中的整合，将使未来的营养学有可能发现一批营养相关疾病的预防、诊断和治疗的生物标志物以及营养素作用的新靶点。这为全面认识营养素及其与疾病的关系提供了新的历史机遇。在此背景下，营养基因组学、营养蛋白质组学等新兴学科应运而生，并迅速成为营养学研究的新前沿，它们是基于多学科的边缘学科，其研究的对象主要是基因、蛋白质和代谢途径。食物谱和疾病代谢物谱研究有利于促进人类的健康，用组学技术来找到最佳食物搭配的依据和机制，提供最佳食物配谱，通过调整饮食促使人们达到最佳健康状况是今后营养学发展的主流方向。