【摘 要】
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中华绒螯蟹香气浓郁、滋味鲜美，深受消费者喜爱。目前国内已有少量关于阳澄湖大闸蟹香气成分的报道，但对其他地区出产的中华绒螯蟹香气成分尚无报道。本文运用顶空固相微萃
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中华绒螯蟹香气浓郁、滋味鲜美，深受消费者喜爱。目前国内已有少量关于阳澄湖大闸蟹香气成分的报道，但对其他地区出产的中华绒螯蟹香气成分尚无报道。本文运用顶空固相微萃取-气-质联用(HS-SPME-GC-MS)及电子鼻(E-Nose)技术，对采自松江的二级雌性中华绒螯蟹体肉、钳肉、足肉、性腺四部位中的香气成分进行检测，期望今后可为构建完整的中华绒螯蟹"风味物质库"提供相关试验依据。
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