【摘 要】
：
目前,水产品新鲜度评价主要采用一些传统的分析方法,包括感官评价、理化分析及微生物指标检测等方法.不但操作繁琐、耗时费力,且破坏样品的完整性.本研究利用原位低场核磁技术具有快速无损、安全便捷、检测温度可控的特点对牡蛎贮藏过程中水分分布和迁移情况进行监测,监测过程采用CPMG序列获得横向弛豫数据.同时对牡蛎进行挥发性盐基氮、白度、亮度的检测,并结合偏最小二乘法(PLS)建立2种关于挥发性盐基氮、白度、
【机 构】
：
大连工业大学食品学院 国家海洋食品工程技术研究中心 大连 116034;教育部海产品工程技术研究中心 大连 116034;辽宁省海洋食品科学与技术重点实验室 大连 116034
【出 处】
：
第八届全国低场核磁共振技术与应用研讨会
论文部分内容阅读
目前,水产品新鲜度评价主要采用一些传统的分析方法,包括感官评价、理化分析及微生物指标检测等方法.不但操作繁琐、耗时费力,且破坏样品的完整性.本研究利用原位低场核磁技术具有快速无损、安全便捷、检测温度可控的特点对牡蛎贮藏过程中水分分布和迁移情况进行监测,监测过程采用CPMG序列获得横向弛豫数据.同时对牡蛎进行挥发性盐基氮、白度、亮度的检测,并结合偏最小二乘法(PLS)建立2种关于挥发性盐基氮、白度、亮度的预测模型.结果表明：25℃和4℃条件下,基于T2弛豫衰减曲线建立的预测模型明显优于横向弛豫时间T2建立的模型预测效果,其交叉验证均方根(RMSECV)均低于3.0,校正相关系数(Rc2)均大于0.9.由此表明,在牡蛎贮藏过程中,基于原位低场核磁的T2弛豫衰减数据对挥发性盐基氮变化、白度和亮度变化具有很好的预测潜力,从而以快速无损的方式综合评价牡蛎的新鲜度.
其他文献
To deal with a crowed visual/auditory scene,it is important that attention distributes over multiple objects efficiently.Recent behavioral studies,including those from our lab,by employing a time-reso
Several recent studies report laboratory-raised,nonhuman primates exposed to tool use can exhibit intelligent behaviors,such as gesture imitation and reference vocal control,that are never seen in the
A finite set of phonetic units is used in human speech.How our brain recognizes these units from speech stream,as we do in visual object recognition,is still largely unknown.The revealing of this neur
Humans and many other animals can sort out and organize the perception of their complex auditory scenes remarkably rapidly and with ability that is the envy of the most sophisticated engineering algor
Time is a critical dimension for speech,music,and auditory perception.For example,in speech,the ordering of syllables decides whether a sentence is "a cat chases a dog" or "a dog chases a cat".Similar
本文所设计的核磁共振传感器具有不同工作频率的梯度磁场探测模式和均匀静磁场探测模式,同时又兼具了便携性与室内中型仪器的精确性.该传感器既能够实现便携探测又能够在多频率和不同磁场探测模式下对样品进行精确探测,既能够得到样品内局部切片在不同频率下的核磁共振响应又能够得到整体样品的核磁共振响应.经设计和模拟仿真,本文所设计的传感器具有三种工作模式.模式一为便携模式,采用单一磁体组件,重量和体积均较小,具有
低场核磁共振实验已经在岩心分析领域广泛应用，但由于岩心孔隙尺寸相对较小，常规低场核磁共振成像方法难以实现.Spiral成像是一种快速成像技术，同时通过提高空间分辨率，该方法能够采集到较短的弛豫信号.利用Spiral成像技术，通过增加累加次数提高信噪比，实现低孔隙度岩心核磁成像.该方法有助于研究低孔隙度岩心孔隙非均质性及原始岩样的流体分布.本文实验使用纽迈MesoMR23-060H-1核磁仪器，主频
本研究旨在将低场核磁共振及成像技术结合在一起，利用其快速、无损、非侵入的优点来监测大菱鲆肌肉在烘烤和微波两种加工工艺过程中水分的迁移规律和品质变化。不同时间段的质子信息由CPMG弛豫数据经过多指数拟合得到并由T2横向弛豫呈现。内部的质子变化信息由T1和T2加权成像展现，达到了可视化的效果。烘烤和微波两个过程均可观察到四个不同的峰。主成分分析法也被运用到分析中，鉴别效果显著。同时利用了光学显微镜进行
为探讨不同烟草材料内部水分赋存状态，采用低场核磁LF-NMR手段分析了叶丝、梗丝、再造烟叶三种烟草材料的自旋-自旋弛豫时间T2反演谱，并分析了不同烟草材料含湿量、微观结构对T2反演谱中水分子信号峰弛豫时间、弛豫峰面积的影响规律.结果表明，在10％～35％含水率范围内烟草材料的T2反演谱图通常呈现2～4个质子信号峰，其中弛豫时间在0.01～10 ms范围T21峰可反映烟草中水分的氢质子弛豫信号强度.
刺参(Stichopus japonicus)由于其独特的弹性和适口性,在日本和中国深受广大消费者的青睐,具有极高的经济价值。加热是海参生产过程中一个重要环节。本文中,海参体壁经两步加热制得产品,首先是40℃预加热,之后在80℃下二次加热。在此过程中,海参体壁的水分分布变化情况通过低场核磁方法进行监控。结果显示,在40℃下加热120分钟过程中,只能监测到自由水的峰,且峰面积随加热时间的延长没有显著