【摘 要】
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本研究通过反溶剂法制备基于乙基纤维素（EC）颗粒的微胶囊,并包埋亚麻籽油。添加大分子胶体（明胶）与小分子乳化剂（吐温80、司盘80）形成不同壁层组成的EC微胶囊,探究壁材组成对EC微胶囊结构、亚麻籽油经包埋后的贮藏和消化性质的影响。结果表明:壁材组成影响EC微胶囊的壁材结构和油脂包埋效率。司盘的加入可以增强EC和亚麻籽油之间的氢键作用和疏水作用,使EC微胶囊在本实验中具有最高的油脂包埋率。明胶的加
【机 构】
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中国轻工业健康饮品重点实验室中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集
论文部分内容阅读
本研究通过反溶剂法制备基于乙基纤维素（EC）颗粒的微胶囊,并包埋亚麻籽油。添加大分子胶体（明胶）与小分子乳化剂（吐温80、司盘80）形成不同壁层组成的EC微胶囊,探究壁材组成对EC微胶囊结构、亚麻籽油经包埋后的贮藏和消化性质的影响。结果表明:壁材组成影响EC微胶囊的壁材结构和油脂包埋效率。司盘的加入可以增强EC和亚麻籽油之间的氢键作用和疏水作用,使EC微胶囊在本实验中具有最高的油脂包埋率。明胶的加入促进EC和亚麻籽油之间的疏水作用,使EC微胶囊保持较高的总含油量。明胶和司盘可以改善微胶囊的聚集程度和表面粗糙度,并增加EC微胶囊的热稳定性。此外,亚麻籽油经包埋后氧化稳定性提高,在模拟消化实验中缓慢释放。研究发现适当的壁材组成有利于提高EC微胶囊及亚麻籽油的稳定性,为开发EC颗粒型微胶囊体系提供理论支撑。
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