壳寡糖是一种具有诱导子效应的天然产物,可有效增强植物对病原菌的抗性,目前已经得到了广泛的应用。本文以草莓果实为实验材料,进行了壳寡糖对采后草莓保鲜作用及机制的研究。研究结果表明,100mg/kg的壳寡糖溶液浸泡处理采后草莓,对草莓贮藏期的生理代谢和营养品质有明显影响。壳寡糖处理可有效延长草莓贮藏时间,保持草莓贮藏期的感官品质,延缓果实品质的下降。采后处理4天后,壳寡糖处理后的草莓坏果率低于对照组19.35%;可溶性糖高于对照组15.15%;可滴定酸含量低于对照组2.17%。壳寡糖处理采后草莓可有效延缓草莓贮藏过程中抗氧化性的降低,保持草莓贮藏期的抗氧化性,采后处理4天后,壳寡糖处理后的草莓维生素C含量、DPPH清除能力、花青素含量、黄酮类含量和总酚含量分别为对照组的1.15倍、1.41倍、1.31倍、1.24倍和1.13倍。通过qRT-PCR发现壳寡糖可能是通过抑制草莓细胞壁降解、乙烯合成、N-糖链加工相关酶,包括果胶裂解酶(PL),果胶酯酶(PE),内切葡萄糖酶(EG),乙烯氧化酶(ACO)和乙烯合成酶(ACS)、α-甘露糖苷酶(α-Man)和β-氨基己糖胺酶(β-Hex)的基因表达来延缓水果的软化,进而发挥了保鲜的功效。