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对所掌握发表的文献证据进行回顾,表明以玉米为主粮的国家里与疾病有关的观点发生了根本的变化。在这些国家中,膳食亚油酸代谢产物引起免疫状况的变化极大地决定了疾病的模式。高亚油酸摄入、同时缺乏其它多不饱和脂肪酸和核黄素的膳食会导致组织中高前列腺素E2的产生,这反过来又会造成对Th1细胞的增殖及其细胞因子生成的抑制以及对细胞免疫介质的抑制。结核、麻疹、肝细胞瘤、HIV的二次感染和Kwashiorkor病等都会因为细胞免疫的降低而易感。由干在非洲撒哈拉周边地区玉米是主粮,在这些地区与膳食相关的Th1亚型抑制是上述疾病高发的主要因素。