【摘 要】
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选择取代度相近、粘度不同的辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSAS1和OSAS2)与月见草油(EPO)混合,通过高压均质制备月见草油乳状液,研究两种乳状液的性质和稳定性.结果发现：低粘度的OSAS2-EPO乳状液在初始形成阶段及放置24小时后分散系数均显著低于OSAS1-EPO乳状液.静态流变学研究表明,OSAS1-EPO和OSAS2-EPO乳状液均呈现不同程度的剪切稀变,且OSAS2-EPO剪切稀变程度和袁
【机 构】
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南昌大学食品学院,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047 南昌大学食品学院,南
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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选择取代度相近、粘度不同的辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSAS1和OSAS2)与月见草油(EPO)混合,通过高压均质制备月见草油乳状液,研究两种乳状液的性质和稳定性.结果发现：低粘度的OSAS2-EPO乳状液在初始形成阶段及放置24小时后分散系数均显著低于OSAS1-EPO乳状液.静态流变学研究表明,OSAS1-EPO和OSAS2-EPO乳状液均呈现不同程度的剪切稀变,且OSAS2-EPO剪切稀变程度和袁观粘度均低于OSAS1-EPO.倒置荧光显微镜和激光粒度仪测定乳状液微观形态和粒度发现：两种乳状液颗粒均呈现均匀的球状,OSAS2-EPO的粒径为440.7nm,OSAS1-EPO的粒径为547.3nm；放置24小时后,两种乳状液均无分层现象出现.说明由OSAS1和OSAS2与月见草油制备的乳状液均较稳定.但由相对低粘度的OSAS2制备的乳状液性能更佳.
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