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羊肚菌(Morchella spp.)是一类名贵的珍稀食用菌。近年来,中国的羊肚菌人工栽培技术取得了长足进展。然而,目前缺乏关于人工栽培羊肚菌有益和有害矿质元素的系统性评价与分析。我们在2017年2-5月份,采集了全国16个省市46个主栽地区的羊肚菌标本,对标本进行了分子系统发育学分析,发现其中31份标本为梯棱羊肚菌(M. importuna),15份为六妹羊肚菌(M. sextelata)。标本经干制、磨碎和微波消解后,通过ICP-MS(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry)和ICP-OES(Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectrometry)对12种人体必需矿质元素和4种有毒重金属元素进行定性和定量分析。12种必需矿质元素的检测显示,在梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌中,K元素的平均含量最高,分别达22265.96±4885.35 mg/kg和20434.60±3222.83 mg/kg;其次是P元素,分别为13637.59±1834.27 mg/kg和14393.70±2046.06 mg/kg,两种羊肚菌中P元素差异不显著(p<0.01);平均含量随后的是Ca、Mg、Na、Fe、Mn、Zn、Cu、Cr、Se和Co元素;具有重要生理活性功能的Se元素在不同来源的标本中含量差异较大,变化范围在0.016 mg/kg到0.56 mg/kg之间,在两种羊肚菌中的平均含量分别为0.22±0.16 mg/kg和0.17±0.12 mg/kg。12种必需矿质元素对人体的健康饮食贡献值从高到低依次为Cr、Cu、P、Fe、K、Mn、Mg、Se、Zn、Ca、Na和Co,其中Zn、Mn和Cu在梯棱羊肚菌中的平均含量明显高于六妹羊肚菌,而P则相反。4种有毒重金属元素在两种羊肚菌种的平均含量不同,平均含量从高到低依次为Cd>Pb>As>Hg,其中Cd和As元素在梯棱羊肚菌中的平均含量低于六妹羊肚菌,Hg和Pb则相反,Cd元素在两种羊肚菌中的平均含量分别为0.99±0.74 mg/kg和1.01±0.63 mg/kg;所有重金属元素的含量均在规定的食品安全值以下。元素间的相关性分析显示,Zn和Mn、Ca和Mg、Mg和As及Al和Fe之间具强相关性,表明它们可能在羊肚菌子囊果中具有协同积累途径。