"青心1号"绿茶汤色特翠绿且稳定性较高,又极耐冲泡,属稀有特色绿茶。以"福鼎大白"、"翠玉"、"金萱"3个绿茶品种为对照,研究了"青心1号"绿茶叶绿素类、黄酮类和茶多酚与绿茶茶汤色泽的关系。结果表明:"青心1号"绿茶汤色绿艳持久,且极耐冲泡,该品种茶树鲜叶和干茶的叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量都显著高于其他3个对照品种,黄酮类和茶多酚含量比其他品种稍高,但无显著性差异;各品种干茶茶多酚含量差异较大,茶多酚含量越高,随着放置时间的延长,茶汤褐变、红变程度越大;各品种干茶中的叶绿素类和黄酮类含量之和与茶汤持绿性呈正相关。因此,茶叶中叶绿素、黄酮类和茶多酚对绿茶汤色均有十分重要的作用,鲜叶和干茶中叶绿素和黄酮类含量越高,茶汤越翠绿、持久,黄酮类含量越高则越偏黄亮,茶多酚含量越高,茶汤色泽越不稳定。