【摘 要】
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本文以法国三个公司生产的葡萄酒干酵母为材料,通过温度、光线及S02处理,检测干酵母的活细胞率,结果表明:B酵母表现较差,酵母细胞数少,活细胞率低,且对S02忍耐性若,应避免使
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本文以法国三个公司生产的葡萄酒干酵母为材料,通过温度、光线及S02处理,检测干酵母的活细胞率,结果表明:B酵母表现较差,酵母细胞数少,活细胞率低,且对S02忍耐性若,应避免使用。A和C质量较好,但是否采用,还需进一步进行发酵实验,检测酵母对酒质的影响。温度和光对酵母的保存影响较大,应避光、低温保存S02对干酵母的活细胞率影响较大,高浓度下S02可使迟滞期增加,甚至不能触动发酵,因此在葡萄酒生产中应注意S02的加入量。
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