【摘 要】
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为研究开发传统蛋制品新型保鲜包装材料,用聚乙烯醇(PVA)、硬脂酸等通过交联制备复合涂膜保鲜材料,研究其制备工艺条件对成膜效能特性的影响。结果表明：以浓度为0.4%戊二醛(V/VH2O)作交联剂制成的PVA-硬脂酸复合涂膜保鲜材料成膜后的透水率为2.23mg·cm-2·d-1,比PVA-硬脂酸二元共混膜阻水性提高2.5倍左右;交联时间越长、成膜干燥温度越低其阻水性和耐水性明显提高(p<0.05),
【机 构】
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教育部肉品质加工与质量控制重点实验室 农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,南京农业大学,南京 210095
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为研究开发传统蛋制品新型保鲜包装材料,用聚乙烯醇(PVA)、硬脂酸等通过交联制备复合涂膜保鲜材料,研究其制备工艺条件对成膜效能特性的影响。结果表明：以浓度为0.4%戊二醛(V/VH2O)作交联剂制成的PVA-硬脂酸复合涂膜保鲜材料成膜后的透水率为2.23mg·cm-2·d-1,比PVA-硬脂酸二元共混膜阻水性提高2.5倍左右;交联时间越长、成膜干燥温度越低其阻水性和耐水性明显提高(p<0.05),成膜的抗菌性随戊二醛浓度的增加而显著增强(p<0.05)。这些结果说明：以戊二醛作交联剂制成的PVA-硬脂酸复合涂膜保鲜材料具有良好的阻水性和抗菌性。聚乙烯醇基涂膜保鲜材料制备及成膜优化工艺条件为：聚乙烯醇5%(W/VH2O),硬脂酸2%(W/VH2O),反应时间45min,戊二醛浓度0.4%(V/VH2O),成膜干燥温度55℃,pH6.2。
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