响应面法优化鹰嘴豆植物蛋白饮料稳定性的研究

来源 :2016上海市食品学会年会暨上海市“食品·创新·绿色·共享”研究生学术论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cherrydarling

【摘要】

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以新疆特产鹰嘴豆为原料研制鹰嘴豆植物蛋白饮料,评价了不同稳定剂及工艺条件对鹰嘴豆植物蛋白饮料稳定系数的影响.在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken试验设计,对显著影响饮料稳定系数的黄原胶的添加量、羧甲基纤维素钠的添加量和均质压力三个因素进行响应面优化.结果表明,当黄原胶的添加量0.125％,羧甲基纤维素钠的添加量0.223％,胶体磨乳化时间4 min,均质压力为27 MPa,均质温度4

【作者】

：

张宇汪立平黄宇良崔云云张孟李云涛

【机构】

：

上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海,201306 上海海洋大学食品学

【出处】

：

2016上海市食品学会年会暨上海市“食品·创新·绿色·共享”研究生学术论坛

【发表日期】

：

2016年10期

【关键词】

：

鹰嘴豆植物蛋白饮料稳定系数响应面法

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