论文部分内容阅读
以新鲜牛乳为主要原料，结合盐水奶酪的生产工艺，研究了不同超滤膜孔径、操作参数对产品得率和通量的影响，根据实验结果确定最优超滤膜孔径10nm，操作温度55℃，操作压力0.3MPa，同时采用L9(33)正交试验方法，研究了不同灭菌方式、混合菌株、盐溶液浓度对盐水奶酪色泽、滋气味和组织状态的影响，生产盐水奶酪最佳工艺条件是灭菌方式72℃/15s，混合菌株(乳酸乳杆菌：乳酸乳球菌乳脂亚种)1∶1，盐溶液浓度15％。