【摘 要】
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本文以马齿苋为原料,采用化学法对原料中水溶性膳食纤维的制备工艺进行了研究.采用单因素试验分别从pH、料液比、水解温度、水解时间筛选出影响显著的因素,通过正交试验确定了马齿苋中可溶性膳食纤维提取工艺的最佳条件.结果表明:化学法提取马齿苋水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为pH=6、料液比1∶50(g/mL)、水浴温度40℃,水浴时间40min.在此条件下,马齿苋水溶性膳食纤维得率可达15.06％.
【机 构】
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内蒙古科技大学数理与生物工程学院食品科学与工程系,包头,中国,014010 内蒙古科技大学数理与生
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本文以马齿苋为原料,采用化学法对原料中水溶性膳食纤维的制备工艺进行了研究.采用单因素试验分别从pH、料液比、水解温度、水解时间筛选出影响显著的因素,通过正交试验确定了马齿苋中可溶性膳食纤维提取工艺的最佳条件.结果表明:化学法提取马齿苋水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为pH=6、料液比1∶50(g/mL)、水浴温度40℃,水浴时间40min.在此条件下,马齿苋水溶性膳食纤维得率可达15.06％.
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