【摘 要】
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为了研究干燥条件(微波功率)和复水温度对罗非鱼片的复水动力学的影响,实验采用不同微波功率下干燥的罗非鱼片及不同复水温度进行复水.实验采用了150W,250W,500W,700W,90
【机 构】
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上海海洋大学食品学院 上海 201306
【出 处】
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中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
论文部分内容阅读
为了研究干燥条件(微波功率)和复水温度对罗非鱼片的复水动力学的影响,实验采用不同微波功率下干燥的罗非鱼片及不同复水温度进行复水.实验采用了150W,250W,500W,700W,900W五种不同的功率分别进行罗非鱼片的干燥,并采用10个既有干燥模型对实验数值加以拟合.结果表明,Midilli et al模型对干燥数据的拟合度最高.通过对不同功率条件下,罗非鱼片干燥过程中的有效水分扩散系数的算得,表明了随着微波功率的增加(150W至900W),有效水分扩散系数从1.6248×10-9(m2/s)增加到10.0735×109(m2/s).复水实验结果表明微波功率越高,复水越快,平衡水分含量越低.不同复水温度下,复水温度越高复水速率越快,所能达到的平衡水分含量越高；引用Peleg和Weibull模型对复水数据进行拟合,表明Peleg模型的拟合度更好.反应的活化能为30.42 KJ/mol.
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