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肌内脂肪(IMF)含量直接影响着肉的品质和风味，特别是肉的多汁性。研究表明2[％]-3[％]的IMF含量是新鲜猪肉产品的一个理想标准。有研究发现，脂肪细胞型脂肪酸结合蛋白(A-FABP)基因对猪的IMF含量影响显著，A-FABP基因被认为可能是猪IMF沉积的主效基因。A-FABP是FABP家族成员之一，又称为FABP4,aP2,ALBP(脂肪细胞脂类结合蛋白)或p422,分子量为14.1KDa，主要在脂肪细胞中表达。哺乳动物的A-FABP是甘油三酷的贮存库，在甘油三酷的形成以及脂溶解的过程中A-FABP储存或释放出大量的脂肪酸，从而参与调控脂肪生成及溶解的生化循环。因此研究A-FABP基因的遗传变异对猪肉品质的改善具有重要的实际意义。