【摘 要】
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胶原蛋白是丰富的蛋白质营养源，应用于食品中具有口感柔和、味道清淡、易消化、亲水性能等特点，加之具有独特的功能活性，逐渐成为食品行业的新宠，越来越受到人们的青睐。本文概述
【机 构】
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广州市美益香料有限公司香料科研中心,广州510760
【出 处】
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第十四届中国国际食品添加剂和配料展览会
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胶原蛋白是丰富的蛋白质营养源，应用于食品中具有口感柔和、味道清淡、易消化、亲水性能等特点，加之具有独特的功能活性，逐渐成为食品行业的新宠，越来越受到人们的青睐。本文概述了胶原蛋白的结构、功能特点、制备方法，阐述了胶原蛋白及其水解产物在食品中的应用，并展望了发展趋势，为胶原蛋白产品的开发和研究提供参考。
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