中华包子综述

来源 :中国粮油学会发酵面食分会第九届产业发展大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：peggyxm

【摘要】

：

包子是一类带馅馒头,是一种中国传统的发酵面制食品.在历史发展的长河中经历不断的进化与创新,形成了中华民族独具特色的包子美食文化.现在包子产业不断发展,包子已经成为我

【作者】

：

罗杰王凤成

【机构】

：

河南工业大学粮油食品学院

【出处】

：

中国粮油学会发酵面食分会第九届产业发展大会

【发表日期】

：

2017年8期

【关键词】

：

包子食品馅料配方制作工艺质量评价

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包子是一类带馅馒头,是一种中国传统的发酵面制食品.在历史发展的长河中经历不断的进化与创新,形成了中华民族独具特色的包子美食文化.现在包子产业不断发展,包子已经成为我国人们一日三餐主食的重要一部分.本文通过文献资料检索和调查研究,综述介绍了包子种类、特点、配方、制作和评价方法、包子的加工技术进步与创新和经营模式,以期包子产业化更快发展.

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