最近研究发现胃蛋白酶可以降解核酸,也可以水解壳聚糖。壳聚糖——现代医学研究认为的又一大重要营养素,在医疗、营养和保健等方面具有广泛的应用价值,其前体物质广泛存在于海洋甲壳动物中。壳聚糖是自然界唯一的直链天然高分子聚阳离子物质,也是一种拥有巨大应用前景的新型纳米载体材料。作为食物基质中的两大成分,在同时食用壳聚糖和核酸时,壳聚糖可能会影响核酸的消化。本研究通过在体外模拟胃液条件下探究了壳聚糖对胃蛋白酶消化核酸的影响。结果显示,在生理pH下,壳聚糖与核酸的N/P(NH³⁺/PO^4-)=2:1时即显示出对降解核酸明显的抑制效果。抑制产生的原因可能是带正电的壳聚糖可与带负电的核酸形成纳米粒,从而对核酸有保护作用有关。这一结果表明,壳聚糖可以使核酸免受胃蛋白酶的降解。为提高口服核酸类药物在胃肠道中的稳定性,使其以完整的形式被吸收,通常使用壳聚糖对核酸进行保护。这与我们的结果相一致,本研究可为之提供理论依据。