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本文采用毛细管区带电泳,以0.04mol/L的磷酸盐(PH7.32)为运行缓冲液,紫外检测器在波长200nm条件下检测,建立了果蔬中谷胱甘肽(GSH)的毛细管电泳测定方法.结果表明:GSH在3μg/ml-307μg/ml范围内具有良好的线性关系,相关系数r=0.9995;方法最低检测质量浓度为1.54μg/ml,(S/N=3).利用该方法对黄瓜及西红柿中的谷胱甘肽进行了测定.GsH在西红柿中的加标回收率为,94.93％～101.4％,;在黄瓜中的加标回收率为91.25％～99.36％.该方法具有快速、简便,灵敏,重现性好等特点.