【摘 要】
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本研究调查了来自全国不同产地、不同品种的37种葡萄酒的抗氧化能力。不同抗氧化测定方法包括：总氧自由基清除能力、还原力、ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、超氧自由基清除能力、脂质过氧化抑制率和金属离子鳌合能力。试验结果显示：红葡萄酒抗氧化能力的各项指标均高于桃红葡萄酒和白葡萄酒。不同葡萄酒由于产地、品种、气候和工艺条件的不同，其抗氧化能力测定结果有很大变化。
【机 构】
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College of Enology, Northwest A & F University, Shaanxi Engineering Research Center for Viti-vinicul
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本研究调查了来自全国不同产地、不同品种的37种葡萄酒的抗氧化能力。不同抗氧化测定方法包括：总氧自由基清除能力、还原力、ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、超氧自由基清除能力、脂质过氧化抑制率和金属离子鳌合能力。试验结果显示：红葡萄酒抗氧化能力的各项指标均高于桃红葡萄酒和白葡萄酒。不同葡萄酒由于产地、品种、气候和工艺条件的不同，其抗氧化能力测定结果有很大变化。
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