在中国肉类食品消费中,牛肉消费量仅次于猪肉,并且牛肉以高蛋白、高氨基酸、低脂肪等优点受到了许多消费者的青睐.随着人们生活水平的提高,对牛肉产量和质量的要求也逐渐增高.目前,中国优质牛肉生产滞后于美国、日本、澳大利亚等国家,国内优质牛肉主要依赖国外进口.如何提高中国优质牛肉产量和质量是一个迫在眉睫的生产问题.然而,中国的肉牛生产同质化严重,像犏牛和黄牛这种肉质好、适应高原和地方气候的常用牛种,目前研究较少,其生产潜力有待进一步开发.另一方面,高强度育肥下饲料成本高,而中国酒糟资源丰富,其营养价值较高,是否能够利用酒糟、稻草等低成本饲料和这些牛种资源生产高档牛肉,提高中国牛肉产品市场竞争力有待进一步研究.经过酒糟育肥，西杂牛增重速度和产肉量高于犏牛和黄牛。但是，宣汉黄牛肉骨比和胴体出肉率最高，犏牛和宣汉黄牛优质肉块相对产量高于西杂牛。