【摘 要】
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利用SNIF-NMR和IRMS技术测定葡萄酒中稳定性同位素D/H和18O/16O的比值，结果表明通过测定乙醇分子中甲基位点(D/H)Ⅰ和次甲基位点(D/H)Ⅱ的含量，可判断葡萄酒在酿造前是否进
【机 构】
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China National Institute of Food and Fermentation Industries, Beijing 100027, China
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利用SNIF-NMR和IRMS技术测定葡萄酒中稳定性同位素D/H和18O/16O的比值，结果表明通过测定乙醇分子中甲基位点(D/H)Ⅰ和次甲基位点(D/H)Ⅱ的含量，可判断葡萄酒在酿造前是否进行了加糖操作，而通过测定葡萄酒水分中18O/16O的比值，可鉴别全汁葡萄酒和半汁葡萄酒。研究结果为中国葡萄酒的质量评价提供了一种新的技术手段。
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