[目的]本试验以柑橘加工的废弃物为原料，以非水溶性膳食纤维中的结合态多酚为目标对象，在传统的基础研究上，通过分子水平对其营养与利用进行了探究，以期达到变废为宝的目的。[方法与结果]通过对超微粉碎后的柑橘皮渣中基本成分和理化性质的测定发现：其粗脂肪和总酚含量明显提高，粗蛋白含量略有降低，且游离酚含量明显高于结合酚；其持水性、持油性和膨胀力随着粒径的减小，先升高再降低，膳食纤维的结构亦受到不同程度的破坏；不同粉碎方式对柑橘皮渣抗氧化活性有一定的影响，且结合酚的抗氧化活性明显优于游离酚。用UPLC-MS分析膳食纤维中的多酚，在柑橘皮渣中共发现3种酚酸和10种黄酮，其中橙皮苷和柚皮苷超过了总酚含量的50％。[讨论]超微粉碎对柑橘皮渣的理化性质有显著地提高，但随着粒径的进一步降低，其性能并未得到明显改善。