【摘 要】
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白肋烟烘焙对白肋烟的感官质量有着极其重要的作用.研究了不同烘焙温度对不同等级白肋烟的化学成分以及感官质量的影响.研究结果表明,总体上烘焙过程中还原糖、挥发碱、氨基酸随着烘焙温度的升高而降低,总氮、烟碱没有明显变化;烘焙对白肋烟的感官质量有一定的改善,劲头、刺激性随着烘焙温度的升高而降低.
【出 处】
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2006年中国烟草学会工业专业委员会烟草工艺学术研讨会
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白肋烟烘焙对白肋烟的感官质量有着极其重要的作用.研究了不同烘焙温度对不同等级白肋烟的化学成分以及感官质量的影响.研究结果表明,总体上烘焙过程中还原糖、挥发碱、氨基酸随着烘焙温度的升高而降低,总氮、烟碱没有明显变化;烘焙对白肋烟的感官质量有一定的改善,劲头、刺激性随着烘焙温度的升高而降低.
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