多酚广泛存在于植物组织中，是一类广泛存在于植物体内的复杂酚类次生代谢的产物，具有多元酚结构，它主要存在于植物的皮、根、叶、壳以及果肉中，具有抑菌、抗衰老、抗癌、抗辐射、降低血糖等功效，摄入一定量的植物多酚可以有效地预防和抑制疾病的发生。近年来，随着天然产物开发的日渐兴起，植物多酚因其在植物界分布的广泛性、生理功能的多样性以及来源丰富性等诸多特点，日益成为人们研究的热点，被形象地称为"一座有待开发的金矿"。目前，已经报道的提取多酚的方法有：有机溶剂萃取法、吸附分离法、超临界CO2萃取法、超声辅助浸取法、微波浸取法等；分离纯化的方法有：柱层析分离纯化法、金属离子沉淀法、大孔树脂吸附法、膜分离法等。本文概述了植物多酚的结构与化学性质、种类与分布以及各种提取纯化方法的基本原理、优缺点。