【摘 要】
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本文以刺参肠为原料,通过诱导自溶并添加各种酶抑制剂,以三氯乙酸(TCA)可溶性寡肽和还原糖释放量为指标,并采用SDS-PAGE电泳检测方法,研究内源酶在刺参肠自溶过程中的作用。结果表明,在一定的浓度范围内,胃蛋白酶抑制剂、胰蛋白酶抑制剂、丝氨酸蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和β-1,3葡萄糖苷酶抑制剂对刺参肠的自溶均具有一定的抑制作用,且丝氨酸蛋白酶抑制剂TLCK作用较强。上述结果说明,胃蛋白酶、
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连116034;国家海洋食品科学技术研究中心 辽宁大连116034 大
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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本文以刺参肠为原料,通过诱导自溶并添加各种酶抑制剂,以三氯乙酸(TCA)可溶性寡肽和还原糖释放量为指标,并采用SDS-PAGE电泳检测方法,研究内源酶在刺参肠自溶过程中的作用。结果表明,在一定的浓度范围内,胃蛋白酶抑制剂、胰蛋白酶抑制剂、丝氨酸蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和β-1,3葡萄糖苷酶抑制剂对刺参肠的自溶均具有一定的抑制作用,且丝氨酸蛋白酶抑制剂TLCK作用较强。上述结果说明,胃蛋白酶、胰蛋白酶、丝氨酸蛋白酶α-淀粉酶和β-1,3葡萄糖苷酶参与刺参肠自溶过程。
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从渤海锦州海岸湿地植物根系中筛选对腐败希瓦氏菌、铜绿假单胞菌和副溶血弧菌具有较强抑制作用的乳酸菌.应用牛津杯打孔法从碱蓬草根部获得拮抗能力较强的菌株JP-12,初步判定其抑菌活性物质存在于无细胞上清液(CFS)中.生长曲线结果显示其抑菌活性在培养28 h时达到峰值,其抑菌作用在3.0％～3.5％NaCl条件下较强.CFS经不同蛋白酶处理后,抑菌活性均有所下降,对胃蛋白酶最为敏感,活性丧失率为24.
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