双重乳液是一个极其复杂的体系，有聚并、分层和凝聚的内在趋势，其稳定性限制了它在实际中的广泛应用。在影响其稳定性的诸多机理中，由于内部水相的溶胀而引起的与外部水相之间的聚并是很重要的一种形式，因此，对它进行深入的研究对把握双重乳液内在的不稳定机制有很重要的意义。本文采用毛细显微摄像技术，制备出水/油/水双重乳液的单个颗粒，使内部水颗粒紧靠外部油水界面，来直观、实时地观察和研究双重乳液中内部水颗粒溶胀引起的内外水相的聚并，探讨其对双重乳液整体稳定性的影响。制备的单个双重乳液颗粒中，外部水相采用纯水，内部水颗粒是5M 的浓盐水，由于油膜两侧渗透压的存在，水将从外部水相传递到内部水相，使得内部水颗粒发生溶胀现象，持续长大，增大了与外部水相聚并的可能性。实验中，通过改变油相中加入的表面活性剂Span80 的浓度，发现随表面活性剂浓度的不同，溶胀引起的内部水颗粒的破裂时间和增长速率都不同：表面活性剂的浓度越高，破裂所需要的时间越长；当表面活性剂的浓度较低时，内部水颗粒的增长随着表面活性剂浓度的增大而增大，但当表面活性剂的浓度增大到一定值以后，增长速率反而在一定程度上减小。此外，在实验过程中，把单个双重乳液颗粒中的内外水相换成同是纯水或者同是5M 的浓盐水进行对比实验，来研究内部水颗粒溶胀导致的内外水相的聚并。在对双重乳液颗粒内外水相聚并现象观察的同时，内部水颗粒的起始大小也是影响其破裂时间的一个重要因素，起始颗粒越大，破裂所需的时间越短；相反，内部颗粒越小，破裂所需要的时间越长。