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本文分别对真空微波干燥、冷冻干燥、热风干燥及热风与真空微波联合干燥等不同干燥方式对颗粒状果蔬质量*变化的影响进行了讨论,在Vc和叶绿素的保持、色泽的差异、收缩和复水性等质量参数以及质构和微观结构的变化等方面,分别进行比较.真空微波干燥在以上各质量参数方面,虽比冻干产品有一定差距,但远优于常规热风干燥.采用常规热风与真空微波联合干燥方式也能较好地改善颗粒状果蔬的质量.