【摘 要】
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渔业是农业的一个重要组成部分，也是农业中发展较快的行业之一。2002年，我国水产品总量达到4565万吨，渔业总产值占农业的比重增至12％以上。渔业的快速发展，不但为国内市场提供了品种繁多、数量充盈的水产品，也为国外市场提供了优质水产品。特别是我国水产养殖业，自改革开放以来，取得了举世瞩目的成就，目前养殖产量已占世界养殖总产量的2/3。2002年，我国水产养殖面积达到681万公顷，产量2907万吨，
【机 构】
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农业部农产品质量安全中心渔业产品认证分中心
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渔业是农业的一个重要组成部分，也是农业中发展较快的行业之一。2002年，我国水产品总量达到4565万吨，渔业总产值占农业的比重增至12％以上。渔业的快速发展，不但为国内市场提供了品种繁多、数量充盈的水产品，也为国外市场提供了优质水产品。特别是我国水产养殖业，自改革开放以来，取得了举世瞩目的成就，目前养殖产量已占世界养殖总产量的2/3。2002年，我国水产养殖面积达到681万公顷，产量2907万吨，均居世界首位。水产养殖业的发展对调整渔业产业结构、增加农民收入起到了积极的促进作用，使我国渔业实现了由捕捞为主向养殖为主的转变，水产养殖与捕捞产量的比例已调整到63:37。但渔业在发展过程中，由于重数量、轻管理，过多地消耗资源、牺牲环境，水产品质量安全受到影响，同时也威胁着人类的生存健康。本文将渔业行业中与水产养殖品质量安全有关的支持体系和监管体系的建设情况介绍一下。
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本文主要研究了蔬菜出口的形势和现状，总结了出现问题的原因，分析了蔬菜种植过程中存在的安全危害，确定了关键控制点，制定了相应的HACCP计划，旨在提高出口蔬菜的安全、卫生。
几百年来，人们一直乐于享用蘑菇。最初，蘑菇靠野生采集作为一种食物，由于采集者难于掌握识别有毒和无毒性的蘑菇的方法，因而偶然发生中毒事件。17世纪50年代，法国首先用种植西瓜过程收集起来的有机堆肥栽培蘑菇获得成功，以此为开端，蘑菇的栽培已经发展成为巨大的农业综合加工行业。20世纪初，美国宾西弗尼州制定了第一个生产蘑菇的标准，蘑菇业得到极大的发展，以致在荷兰成立了“蘑菇栽培者训练中心”。本文探讨了HA
罐头食品由于所使用的原料的广泛性、包装材料的多样性、加工过程的复杂性，增加了制定HACCP计划时进行危害分析的难度。上海地区共有近20家出口罐头生产企业都建立了HACCP管理体系，根据这些工厂在制定HACCP计划中的经验和教训，我们可以发现危害分析是制定HACCP计划的重要环节。只有对各个生产流程和所用的原辅材料进行详尽周全的危害分析，才能制定出一个完善的HACCP计划。本文现将罐头食品HACCP
本文以FAO/WHO食品法典委员会1997年颁发的《HACCP体系及其应用准则》为指南，以实验数据为依托，研究了出口速冻粽子加工企业建立HACCP体系的方法和模式，可作为其他速冻方便食品生产企业建立HACCP体系的参考。
目前，我国养殖业得到了很大的发展，2000年，我国肉类总产量达6100万吨，蛋总产量达到2230万吨，奶总产量900万吨。2001年我国禽蛋产量达2335.44万吨，远远高于世界第二的美国(501.1万吨)，禽肉产量达1250.03万吨，仅次于世界第一的美国(1647.1万吨)，年出栏家禽70亿只，产值超1000亿元。而国内市场对养殖业的支持力度日趋减弱，要想保持养殖业的持续稳定发展，进一步调整农
冻乳猪是湖南的传统出口产品，由于其烧烤后具有独特的形态和风味，多年来在中国港、澳特别行政区、东南亚，特别是在新加坡享有盛誉。最高年出口近5000吨，其中对新加坡出口1000多吨，在新市场占有率为80％左右。两家有代表性的屠宰加工企业自1986年3月被新加坡原产局批准注册以来，产品质量虽然一直比较稳定，但本质意义上的卫生质量管理，直到近年建立并实施HACCP体系后才真正上了一个台阶，做到基本符合总局
近几年来，我国出口的肉类食品曾多次被日本、欧盟、瑞士等国家检出药残或疫病，使我国的肉类食品出口曾一度受挫。2003年5月12日，日本又从我国进口的鸭肉中检出禽流感病毒，由此而对我国生产的所有生、熟禽肉食品实施全线封关，使我国的肉食品出口损失重大，许多屠宰加工企业已处于濒临破产的边沿。食品的安全卫生越来越受到世界各国政府和消费者的重视，也成为一个全球性的问题。食品安全控制不当，食品中就可能含有损害或
我们应用HACCP原理对冷却分割猪肉加工工艺进行物理性、生物性、化学性危害分析，找出关键控制点，并制定冷却分割猪肉HACCP计划，保证冷却分割猪肉产品的安全卫生。
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海南水产养殖业随着中国加入WTO的契机，已成为海南省经济发展的一个拳头项目和加工出口的拳头产品，尤其是在中国人世后，水产品进口国相继地向我国亮出各项药物残留警示线的压力及水产品贸易中的各种“游戏规则”的呼唤声中，海南水产品加工业安全体系的建立从2001年的5家发展至今已有24家，先后通过了HACCP验证和认证。其养殖业从2001年的约3万亩扩大到今天的约10万亩。同步海南水产品加工安全体系HACC