【摘 要】
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本文对黑大豆营养功能,特别是对豆皮抗氧化功能进行评价,首先分析了"粤引黑大豆一号"新品种的营养价值,然后对黑大豆、黑米、黑玉米的生物色素的抗氧化能力进行了比较,前者明显强于后两者。并对黄大豆、黑大豆不同粒型、不同产区的总酚、总花色苷含量进行比较,后者极显著高于前者。阐述了黑豆皮提取物的抗氧化机制。最后提出了具有抗氧化功能的生物色素在营养发展中的意义,并对大豆今后的育种目标,种植基地和季节的选择及应
【机 构】
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农业部功能食品重点实验室 广州中医药大学
【出 处】
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2006年全国大豆暨优质油料油脂交易博览会
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本文对黑大豆营养功能,特别是对豆皮抗氧化功能进行评价,首先分析了"粤引黑大豆一号"新品种的营养价值,然后对黑大豆、黑米、黑玉米的生物色素的抗氧化能力进行了比较,前者明显强于后两者。并对黄大豆、黑大豆不同粒型、不同产区的总酚、总花色苷含量进行比较,后者极显著高于前者。阐述了黑豆皮提取物的抗氧化机制。最后提出了具有抗氧化功能的生物色素在营养发展中的意义,并对大豆今后的育种目标,种植基地和季节的选择及应用微化技术进行加工等提出了具体建议。
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