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热压榨花生粕(或脱脂花生粉)是花生榨油的副产物，其中含有43．7％的粗蛋白，由于花生蛋白在压榨过程中变性严重，溶解性大幅降低，导致蛋白提取率下降，功能特性缺失，限制了其在食品体系中的应用。本文阐述了我国的花生粕资源及加工现状，介绍了花生蛋白的研究进展，旨在为我国花生精深加工提供理论依据。
浅谈花生粕的加工和研究进展
【摘 要】
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热压榨花生粕(或脱脂花生粉)是花生榨油的副产物，其中含有43．7％的粗蛋白，由于花生蛋白在压榨过程中变性严重，溶解性大幅降低，导致蛋白提取率下降，功能特性缺失，限制了其在食品体
【机 构】
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广东食品药品职业学院，广州510520中国农业科学院农产品加工研究所，北京100193
【出 处】
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广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会
【发表日期】
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2012年3期
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