【摘 要】
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以大豆蛋白为原料,对大豆低聚肽的抗氧化活性进行了研究,分别测定大豆低聚肽的总抗氧化能力、超氧阴离子自由基的清除率、羟自由基和烷基自由基的清除率;并通过动物实验考察
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室;
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以大豆蛋白为原料,对大豆低聚肽的抗氧化活性进行了研究,分别测定大豆低聚肽的总抗氧化能力、超氧阴离子自由基的清除率、羟自由基和烷基自由基的清除率;并通过动物实验考察大豆低聚肽的抗疲劳作用,测定小鼠力竭游泳时间、血浆尿素氮含量、肝糖原和肌糖原含量。结果表明:大豆低聚肽总抗氧化能力最大为13.86U/mL,抗超氧阴离子自由基能力最大为158.67U/L,对羟自由基的最大抑制率为17.11%,对烷基自由基的最大抑制率为31.97%;对大豆低聚肽抗疲劳作用的研究表明,游泳时间最长为高剂量组45.51min,血浆尿素氮含量最低为高剂量组17.05mmol/L,肝糖原含量最高为高剂量组17.45mg/g,肌糖原最高含量为中剂量组1.53mg/g。由此可见,大豆低聚肽具有一定的抗氧化活性及抗疲劳作用。
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