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以新鲜罗非鱼为原料,经去内脏去皮取片、腌制调理和干制等处理,制成半干罗非鱼片.同时就其加工过程中水分含量变化、不同干燥温度的干燥曲线和不同盐分与水分活度剂对成品色泽、水分活度和状态等的影响进行较为系统的研究,以期找出半干淡水鱼片的较佳加工工艺技术.
半干罗非鱼片加工工艺研究
【摘 要】
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以新鲜罗非鱼为原料,经去内脏去皮取片、腌制调理和干制等处理,制成半干罗非鱼片.同时就其加工过程中水分含量变化、不同干燥温度的干燥曲线和不同盐分与水分活度剂对成品色
【机 构】
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广东省农业机械研究所,广东省农产品干燥加工工程重点实验室,广东,广州,510630
【出 处】
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第十届全国干燥会议
【发表日期】
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2004年期
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