【摘 要】
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目的几乎所有消费者都认为全谷物有健康益处,《中国居民膳食指南》建议:日常饮食要以谷物为主,其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50-150g。但我国超过80%的成年居民全谷物摄入不足且远低于推荐摄入量。与精制谷物相比,全谷物能够更好地保留谷物中的膳食纤维、B族维生素、矿物质和生物活性物质等。其中消费者认可度最高的包括改善便秘、有助于减肥、降低糖尿病风险及降低心脏病风险。所以越来越受到部分慢性病患者的关注
【出 处】
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中国营养学会第十五届全国营养科学大会论文汇编
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目的几乎所有消费者都认为全谷物有健康益处,《中国居民膳食指南》建议:日常饮食要以谷物为主,其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50-150g。但我国超过80%的成年居民全谷物摄入不足且远低于推荐摄入量。与精制谷物相比,全谷物能够更好地保留谷物中的膳食纤维、B族维生素、矿物质和生物活性物质等。其中消费者认可度最高的包括改善便秘、有助于减肥、降低糖尿病风险及降低心脏病风险。所以越来越受到部分慢性病患者的关注。全谷物食品比传统的精制谷物加工品更具有营养和保健功能。加强全谷物及全谷物食品的研发创新,定向开发低GI全谷物主食食品,让糖尿病患者能够吃对主食、敢吃主食。方法依据不同营养搭配而择优选取二十多种不同杂粮谷物或原料（藜麦、荞麦、白扁豆、鹰嘴豆、黄米、江米、南瓜、山药、麦胚、麦麸等）分别进行营养元素检测,再进行多重组复配实验,测定不同配方时的血糖生成指数,最终获得一组GI值较低的组合配方。为进一步验证最终配方的控糖性,特意选取身体健康,无糖尿病史,体质指数BMI在正常范围内（18.5kg/m2～24.0kg/m2）的8名受试志愿者（男女各半,编号（1）-（8））,按操作要求进行血糖测试。测定仪器选用鱼跃牌590型血糖仪（试纸）。先测定空腹血糖,分两次分别进食相同可利用碳水化合物的葡萄糖粉（温水服用）和含50克碳水化合物的全谷物干面,分别测量餐后2小时内不同时间点的血糖值。结果以葡萄糖为参考食物,两者餐后15、30、45、90、120min血糖值具有显著差异（P＜0.05）。在45min后两种受试物的血糖水平逐渐下降;葡萄糖的血糖水平于90min后接近空腹血糖水平,在120min时低于空腹血糖水平;全谷物面的血糖水平于45min时缓慢下降,至120min时高于空腹血糖水平。经计算得出全谷物食养面的GI值（血糖生成指数）为51.5,根据GI值的等级划分标准,GI≤55,属于低GI食物。结论根据《中国居民膳食指南（2016）》的推荐,一份谷类为50-60克,熟面条约100克计算,全谷物食养面的GL值（血糖负荷）为18.5,根据GL值得等级划分标准,全谷物生干面10＜GL＜20,属于中等GL食物。所以全谷物生干面属于低GI食品和中等GL食物,可以有效控制餐后血糖,并能持续供糖保持血糖稳定。
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