珠芽魔芋精粉理化性质的研究

来源 :中国园艺学会魔芋协会第五届会员大会暨科技交流会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hanwenqian
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  以珠芽魔芋精粉为原料,研究其理化指标(KGM含量、表观粘度、色度和白度、水溶性能、凝胶性能)和分子结构(紫外光谱、红外光谱、核磁共振),并与白魔芋和花魔芋作比较,为推广和深层次开发应用珠芽魔芋提供可靠的理论支持和实践依据。结果表明,珠芽魔芋精粉的理化性质与花、白魔芋精粉相比并未表现出任何不足,而且在KGM含量、粘度、溶液稳定性、与卡拉胶复配的热可逆凝胶中还表现出优势。
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