【摘 要】
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油脂容易自动氧化引起食品变质，油脂的过氧化值是衡量油脂质量的一项指标。现行植物油卫生标准分析方法GB/T5009.37-2003中过氧化值的测定过程中受多种因素影响，直接影响着测定结果的准确性。本人结合多年的实际工作经验对影响过氧化值测定结果的主要因素做一初步研究分析并进行总结.植物油脂中其脂肪酸组成中的甘油三酸酯部分易与氧发生反应，引起植物油脂及其油脂副产品的风味变质，这种变质过程即为氧化。油脂
【机 构】
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中储粮巢湖直属库检测中心 238000
【出 处】
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中国粮油学会储藏分会成立30周年学术交流会
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油脂容易自动氧化引起食品变质，油脂的过氧化值是衡量油脂质量的一项指标。现行植物油卫生标准分析方法GB/T5009.37-2003中过氧化值的测定过程中受多种因素影响，直接影响着测定结果的准确性。本人结合多年的实际工作经验对影响过氧化值测定结果的主要因素做一初步研究分析并进行总结.植物油脂中其脂肪酸组成中的甘油三酸酯部分易与氧发生反应，引起植物油脂及其油脂副产品的风味变质，这种变质过程即为氧化。油脂的过氧化值是衡量油脂质量的一项指标，该指标的检测大多采用碘量法。由于油脂自动氧化过程复杂，所形成的过氧化物很不稳定，加上碘量法测定的影响因素很多，使测定结果的准确性降低。本人在长期工作中对影响过氧化值测定值的因素进行了分析，对操作及测定条件进行了规范。
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