【摘 要】
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本文阐述了甘薯的营养保健功能，包括甘薯的抗氧化及清除自由基的作用、甘薯修复肝损伤的作用、甘薯的抗基因突变和抗癌作用、甘薯的抑制胆固醇作用等。在甘薯饮料系列产品的开
【机 构】
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河北科技师范学院食品工程系河北昌黎066600
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本文阐述了甘薯的营养保健功能，包括甘薯的抗氧化及清除自由基的作用、甘薯修复肝损伤的作用、甘薯的抗基因突变和抗癌作用、甘薯的抑制胆固醇作用等。在甘薯饮料系列产品的开发研究中，详细介绍了甘薯澄清果汁、甘薯浑浊型果汁饮料和甘薯活性乳酸菌饮料的生产工艺流程、操作要点。同时介绍了甘薯蛋白饮料、功能饮料复合饮料的生产工艺流程。
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