【摘 要】
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多棘海盘车在我国黄海、渤海海域分布广泛,严重危害贝类养殖.为丰富其高值化加工利用的基础理论,以多棘海盘车消化腺、生殖腺为研究对象,以水解度为主要指标,结合酶解液
【机 构】
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中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东青岛266071
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
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多棘海盘车在我国黄海、渤海海域分布广泛,严重危害贝类养殖.为丰富其高值化加工利用的基础理论,以多棘海盘车消化腺、生殖腺为研究对象,以水解度为主要指标,结合酶解液风味分析,对水解用蛋白酶的种类进行了筛选.在此基础上,进行了酶解工艺的单因素分析,并采用响应面中心组合设计建立了二次回归模型.结果表明,中性蛋白酶适宜作为水解用酶,底物质量浓度、酶用量和水解时间对水解度影响较大,所建立的二次回归模型经方差分析和实验验证,证实能够较好地反映多棘海盘车消化腺、生殖腺水解度的变化规律,最佳的水解工艺条件为：底物质量浓度11.0％,酶用量1 768 U/g,原料、水解时间140 min,在此条件下水解度可达45.67％.
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