【摘 要】
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“贵州人不怕辣，湖南人怕不辣，四川人辣不怕”，反映了湖南人对辣椒的嗜好和辣椒在湖南饮食中的重要性。湖南人这种嗜辣的特点主要是由于气候的原因，湖南属大陆型亚热带季风湿润气
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“贵州人不怕辣，湖南人怕不辣，四川人辣不怕”，反映了湖南人对辣椒的嗜好和辣椒在湖南饮食中的重要性。湖南人这种嗜辣的特点主要是由于气候的原因，湖南属大陆型亚热带季风湿润气候区，空气湿度大，夏季炎热，冬季寒冷，人体内湿寒不易排出，而辣椒正好有祛寒散汗排湿的功效，另外由于经济与流通的原因，旧时湖南许多地方交通不便造成流通不畅，海盐和外地时令蔬菜难以运进来，加上购买力较低，农民想到辣椒味美价廉，能在某种程度上替代盐的食用，特别是辣椒在湖南生长季节长，容易种，所以辣椒一经传入湖南马上传播开了。从辣椒传入湖南以后，辣椒一直是湖南最主要的蔬菜作物，种植面积大，品种资源多，各种辣椒制品丰富。本文主要介绍湖南辣椒的育种、种植及加工情况。
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