【摘 要】
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铅、镉、砷、汞等重金属对动物和人具有多种生理毒性，环境中的重金属可通过生物链蓄积污染饲料和动物源性食品，造成食品和人类安全隐患。本文分析动物源性食品中的重金属污染的特点、来源，总结了重金属在动物源性食品的污染现状及其对畜禽和人体的危害，介绍控制动物源性食品重金属污染的方法和饲料调控技术，以期为保障动物源性食品安全提供参考。
【机 构】
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南京农业大学动物科技学院,江苏 南京 210095
【出 处】
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2010年全国家畜环境与生态学术研讨会
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铅、镉、砷、汞等重金属对动物和人具有多种生理毒性，环境中的重金属可通过生物链蓄积污染饲料和动物源性食品，造成食品和人类安全隐患。本文分析动物源性食品中的重金属污染的特点、来源，总结了重金属在动物源性食品的污染现状及其对畜禽和人体的危害，介绍控制动物源性食品重金属污染的方法和饲料调控技术，以期为保障动物源性食品安全提供参考。
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