茶白星病是我国山区茶园的重要病害,感病茶树新梢节间短、芽重轻、一般减产10％～50％,严重时片叶无收.为明确茶白星病菌对感病茶叶品质的影响,通过蒸青样的理化成分测定,设置健康叶片为对照.结果表明,Ⅱ级与Ⅳ级病叶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱含量分别比健叶低2.76％、12.04％、5.99％及3.71％、17.11％、0.90％,游离氨基酸含量则分别比健叶高65％、75％；氨基酸组分的测定结果发现,相对于对照,Ⅳ级病叶含量升高的主要为r氨基丁酸、丝氨酸等抗逆相关的氨基酸,而其中含量降低的是茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等与品质正相关的氨基酸.通过炒青样的感官审评.结果表明健叶、Ⅱ级与Ⅳ级病叶相比依次递升的是腥气味、苦味、暗浑汤色及叶底的斑点,表明茶白星病导致茶叶的品质全面下降,而且与感病叶片的主要化学成分数量及氨基酸组成相关.