为了解我国少年对豆奶、去植酸豆奶和牛奶中钙、铁、锌的吸收利用率,为通过普及饮用豆奶改善我国居民的蛋白质和矿物质营养状况的"大豆行动计划"提供理论依据,进行本研究。研究对象:选择了57名12(14岁男童,按年龄、身高、体重和血红蛋白含量匹配,分成3组,分别给予强化去植酸豆奶、强化未去植酸豆奶和强化牛奶220ml。方法:使用稳定同位素标记技术,给予受试者用稳定性同位素⁴⁴Ca、⁵⁸Fe和⁷⁰Zn标记的受试物,测量强化去植酸豆奶、强化未去植酸豆奶和强化牛奶中钙、铁、锌的吸收率,以亮蓝和镝进行粪便标记,收集粪便样品,应用热离子化质谱法测定粪便中⁴⁴Ca含量,应用感应耦合等离子质谱法测定粪便中⁵⁸Fe和⁷⁰Zn的丰度及镝的含量,计算钙、铁、锌的表观吸收率并以镝的回收率进行校正。结果:1.强化豆奶经去除植酸处理后,钙、铁、锌的吸收率显著高于未去植酸的豆奶;2.牛奶中钙、锌的吸收率高于去植酸强化豆奶;经去除植酸处理后的豆奶中铁吸收率高于牛奶,但差异无显著性;3.我国儿童由于长期处于低钙摄入状况,对低钙、低蛋白、高纤维膳食的长期适应,钙、铁、锌的吸收率较高。结论:去除植酸可显著增加豆奶中钙、铁、锌的吸收利用率。