【摘 要】
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为了更好的利用林蛙油副产物，提高林蛙加工行业的整体附加值，本研究以林蛙头为原料进行了多糖提取方法的研究；本研究采用超声波辅助酶解法提取林蛙头多糖，对五个影响提取率的因素包括料液比、酶解时间、酶解温度、PH值和加酶量采取响应面的方法进行优化；通过测定林蛙头多糖的总抗氧化能力、DPPH和羟基自由基清除能力研究了其抗氧化性；结果表明最佳提取林蛙头多糖工艺条件为：料液比1：1 0、酶解时间4.5h、酶解温
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院 长春130118
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
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为了更好的利用林蛙油副产物，提高林蛙加工行业的整体附加值，本研究以林蛙头为原料进行了多糖提取方法的研究；本研究采用超声波辅助酶解法提取林蛙头多糖，对五个影响提取率的因素包括料液比、酶解时间、酶解温度、PH值和加酶量采取响应面的方法进行优化；通过测定林蛙头多糖的总抗氧化能力、DPPH和羟基自由基清除能力研究了其抗氧化性；结果表明最佳提取林蛙头多糖工艺条件为：料液比1：1 0、酶解时间4.5h、酶解温度55℃、PH值9.5和加酶量2％，林蛙头多糖的提取率为60％.林蛙头多糖的抗氧化性，随着浓度的增加，其总抗氧化能力、DPPH和羟基自由基清除能力逐渐增强，在25mg/mL时其DPPH和羟基自由基清除率分别达到70％和80％.
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