【摘 要】
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传统低氧气调贮藏是有效抑制果蔬呼吸代谢速率,延缓其色泽变化和硬度降低,保持其食用品质和商品价值的有效措施。本研究以商业成熟期（九成熟）"丹东九九"草莓果实为试验对象,采
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院; 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心;
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传统低氧气调贮藏是有效抑制果蔬呼吸代谢速率,延缓其色泽变化和硬度降低,保持其食用品质和商品价值的有效措施。本研究以商业成熟期（九成熟）"丹东九九"草莓果实为试验对象,采用2%O2+98%N2和21%O2+79%N2（空白对照组）气体条件将草莓果实在0℃贮藏9 d,并将贮藏后的果实置于20℃条件下模拟货架期1 d。结果表明,2%低氧在一定程度上降低了果实的失重率和呼吸强度,延缓了其硬度和抗坏血酸含量的下降,抑制了其可溶性固形物的升高;2%低氧条件下果实的ATP含量较低,然而其具有较高的能荷水平;保持了较高的SDH和Ca2+-ATPase活性,而H+-ATPase活性受到显著抑制;同时,抑制了PPO、UCP和AOX编码基因的表达水平。由此可见,2%低氧可适度降低草莓果实的呼吸代谢速率,有利于减少了其不必要的能量消耗,维持了其有效的能量供给,进而延缓其衰老进程。
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