【摘 要】
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目的：对杭州市萧山区腌渍蔬菜中常用食品添加剂使用情况进行监测，并进行危险性评估。方法：抽样检测生产厂家生产的和超市、宾馆饭店销售的腌渍蔬菜中糖精钠、甜蜜素、苯甲酸钠、山梨酸钾含量，参照国家食品添加剂使用卫生标准和酱腌菜卫生标准进行评价。结果：2003—2006年共检测腌渍蔬菜样品366件，苯甲酸钠超标率最严重，四年平均合格率仅为58.33％，最大值为5.86g/kg，超过国家标准11.7倍;山梨酸
【机 构】
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杭州市萧山区卫生监督所，浙江，杭州，311201 四川大学，四川，成都，640041
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目的：对杭州市萧山区腌渍蔬菜中常用食品添加剂使用情况进行监测，并进行危险性评估。
方法：抽样检测生产厂家生产的和超市、宾馆饭店销售的腌渍蔬菜中糖精钠、甜蜜素、苯甲酸钠、山梨酸钾含量，参照国家食品添加剂使用卫生标准和酱腌菜卫生标准进行评价。
结果：2003—2006年共检测腌渍蔬菜样品366件，苯甲酸钠超标率最严重，四年平均合格率仅为58.33％，最大值为5.86g/kg，超过国家标准11.7倍;山梨酸钾的合格率最高，仅1件样品不合格;不同年份、不同来源和不同种类食品添加剂合格率之间均存在显著性差异。
结论：通过监测发现杭州市萧山区腌渍蔬菜合格率在逐年提高，但腌渍蔬菜中食品添加剂使用存在的问题仍较多，必须加强监测和溯源。
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