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本试验采用碱提酸沉法从花生蛋白原粉中提取花生分离蛋白,通过单因素实验和正交试验优化了提取工艺,确定最适提取花生分离蛋白工艺条件为：料液比1∶9,浸提温度60℃,浸提时间90min,pH值9.0,酸沉时pH值为4.5.在此条件下,蛋白质提取率达42.5％,产品纯度为95.65％.试验还对花生分离蛋白的功能特性(如持水性、吸油性、乳化及乳化稳定性和起泡及起泡稳定性)进行了测定,同时测定了花生分离蛋白的氨基酸含量.