本实验研究对云纹石斑鱼、鞍带石斑鱼、云纹石斑鱼(♀)×鞍带石斑鱼(♂)的杂交种(俗称云龙石斑鱼)3种石斑鱼的肌肉进行营养成分和品质进行了分析评价.结果表明,3种石斑鱼肌肉中粗蛋白含量分别为20.6％、19.3％、20％,粗脂肪的含量分别为2.6％、1.6％、4.3％.3种石斑鱼肌肉中均检测出16种常见氨基酸.云纹石斑鱼肌肉中的氨基酸总量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸的含量分别为16.95％、7.11％、6.31％(湿重),鞍带石斑鱼的分别为17.46％、7.18％和6.83％,云龙石斑鱼的分别为18.56％、7.69％、7.16％.其必需氨基酸组成均符合FAO/WHO标准.3种石斑鱼肌肉中支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值(F值)分别为2.22、2.57、2.60.根据AAS和CS分值,3种石斑鱼的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸,第二限制性氨基酸均为缬氨酸.另外,3种石斑鱼肌肉的矿物质含量丰富,常量元素均以钾含量最高,微量元素均以锌含量最高.研究表明,3种石斑鱼均是营养价值高的优质海水鱼.